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惊变是什么？与三种炒饭逐项对比

惊变是什么，首先要排除一个常见误解：它并非正式烹饪术语，也不是必须购买的调味产品。在家常菜语境中，它通常指通过裹蛋黄、分炒蛋白和局部煎脆，让普通冷饭产生明显口感反差的炒饭做法。下面按原料、步骤和成品逐项比较。